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工商時報-金子半之助「海膽天婦羅御膳」 5/22台灣搶先全球上市

日本馬糞海膽向是老饕熱愛的海味珍饈,但因產量少、處理方式繁複,價格相對高昂,是日本高級料亭才有的人氣珍品!來自日本的天丼專賣店-金子半之助宣布,全球首創新品、以紫蘇葉包裹4~5顆新鮮馬糞海膽現炸的「海膽天婦羅御膳」,5/22起於微風北車店、新光三越台中店、新光三越A8店,每日限量20份、每份490元(原價890元)嚐鮮價上市,要讓饕客享受到最頂級的日本天婦羅御膳「旨味凝縮」的絕美藝術!

金子半之助表示,海膽天婦羅需要具相當經驗及技術妥善處理,才能換得一口美味的日本高階料理。而金子半之助歷經4年多的時間,遴選菁英種子至日本金子半之助天婦羅專門店取經,回台後於各門市舉辦「職人盃金賞獎」,進行全方位炸手職人的技藝升級考核及培訓,如今在完成高階職人炸手培訓的狀態下,在台灣推出全球首創的新品「海膽天婦羅御膳」搶市。

天婦羅與壽司、蕎麥麵並稱為「江戶三味」,其炸功更是日本公認必需同時進行蒸和烤及以5感掌控水份的一門最艱深的職人技藝。而金子半之助以在台灣發揚天婦羅文化為重要使命,不計成本遴選菁英種子學員至日本向職人拜師學習,更採用相較市場多出6-7倍價格的日本低溫烘焙胡麻油,及日本進口高級和果子專用的高級日清天粉,只為了呈現天婦羅的酥鬆口感,並將特調的蛋液比例及經過冰鎮過程的精緻麵衣,才能成就頂級天婦羅御膳。

金子半之助為了讓更多職人炸手,都可以同時掌握花炸、棒炸的天婦羅技藝,堅持聘用9成正職人員,及「日本標準」長期全力培訓天婦羅職人,並推出1-3級、甚至未來會升級推出1-7級職人考核制,從油泡聲響、大小、煙點等5感掌握來培訓天婦羅職人,更甚要求以「秒計」精準掌握天婦羅,只為呈現完美的天婦羅口感。

歷經高強度的職人炸手培訓、數年的籌備,如今全球獨賣的「海膽天婦羅御膳」首度問世!每日嚴選日本空運來台的新鮮馬糞海膽,使用新鮮紫蘇葉包裹,再沾裹輕薄麵衣入鍋現炸,超高難度的時間及水份、受熱掌控技巧,讓麵衣以熱循環蒸熟飽滿海膽並鎖住鮮甜。半生熟的海膽天婦羅,每口咬下散發紫蘇高雅清香及海膽甘美滋味,宛如雪酪般在口中化開,口感豐厚滑順,極其細膩!

「海膽天婦羅御膳」展現多層次美感,一次盡享天婦羅麵衣的海膽、雞肉、鳳尾蝦、半熟玉子等,匯聚海味、肉類、野菜的天婦羅滿盛;另外,再沾以增添甜味的特製鹽及日式蘿蔔泥,搭配一口池上冠軍白米,風味層次極盡滿足!

為滿足饕客不同的喜好,金子半之助除了推出「海膽天婦羅御膳」外,也推出「金子天婦羅御膳」,同於「海膽天婦羅御膳」的主食及搭配,只是不含「海膽天婦羅」,豐富套餐只要380元,讓不敢吃海膽、但熱愛吃天婦羅的饕客,也有不一樣的選擇。